博士战略咨询与21世纪经济报道产业研究院联合发布《零食品类创新的加减乘除——2023中国零食品类创新报告》，报告指出，中国零食市场历经四十多年的发展，目前已步入万亿级大市场时代，并保持稳定增长的态势。根据Frost&Sullivan数据，2021年中国休闲食品行业规模超过8000亿，近5年复合增长率超6%，预计2025年左右超万亿。博士战略咨询创始合伙人王重阳表示：“根据中外消费者的饮食结构和消费习惯的分析，我们发现，目前中国人均零食消费量与日、英、美等国家市场依然有较大差距，人均零食消费额占人均可支配收入的比重也远低于上述国家和地区，预计未来10年间，中国零食将再造一个万亿市场。”

改革开放以来的四十多年间，中国零食市场经历了三次浪潮，这三次浪潮对中国零食品类的发展带来了深远的影响。国外和港澳台地区的包装零食品类爆发式登陆中国市场，如咪咪虾条、奥利奥、上好佳等，助力中国包装零食品类实现了从0到1的爆发。到20世纪八九十年代，中国零食市场出现了一批本土明星单品，涌现出一批国产零食代表品牌，麦丽素、达利园、洽洽瓜子等品牌开始崭露头角。进入21世纪初，电商时代来临，在电商蓝海阶段，大而全的综合零食品牌开始兴起，百草味、良品铺子、三只松鼠等借势而起，当电商发展进入红海后，明星大单品的模式复现。

“通过对过去四十多年间零食行业发展的现象分析，我们究其本质可以感受到品类的重要性。在第一次浪潮中，在国外品牌的引领下，新品类不断在消费者的心智中形成品类格子，同时也形成了不同细分品类的国家心智地图。到了第二次浪潮，不少国产品牌通过模仿头部品牌获得了成功，‘包装’也为国内零食品类创新提供了丰沃的土壤。如今伴随着第三次浪潮，中国零食品类已进入心智时代，只有通过品类创新方能取胜。”王重阳分析道。

随着零食品类的不断发展，可以感受到零食在包装、形状、口味、工艺等品类外表多样的变化，而品类的驱动内核因子始终是健康，根据博士战略咨询的消费者调研发现，越来越多的消费者在购买零食时开始关注健康因素。因此在消费者的认知中，坚果、奶酪、海味、肉干等富含营养物质的认知基础，成为心智中最健康的零食，而膨化食品、糖果巧克力、蜜饯则在营养和健康方面具有较强的负面认知。

根据博士战略咨询的零食品类发展的资料研究，零食品类创新的主流方法可归结为“加减乘除”法则，“与健康相关的认知潜藏于消费者的心智之中，因此调动认知是食品饮料行业开展创新的高效手段，而利用‘加减乘除’法进行创新则是零食品类的必经之路。”王重阳介绍道，从品类创新历史来看，创新的主流方法呈现减法、除法、加法、乘法的顺序，减法是零食品类创新中运用得最多的法则。

报告剖析了四个“称最”的零食品类：最具营养认知的品类——坚果、最大却又最弱的品类——糖巧蜜饯、最具中国特色的品类——卤味、最具战略潜能的品类——渠道，并对每个品类的战略挑战与品类创新机会做了分析与解读。

“零食的品类创新，最重要的是要把握健康主线、顺势而为，更易获得成功。此外，在品类创新的过程中，企业和品牌需要特别注意的是，产品创新不等于品类创新，成功的品类创新必须满足三个基本条件：产品创新、满足新需求或解决痛点、拥有符合认知的品类名。”王重阳总结道。