我国食用油整体市场规模已达3千亿元，其中，主要用于零售家庭消费消费者的小包装食用油市场占比约三分之一，规模超千亿元。如此规模的市场，追溯其发展历史，会发现食用油一直围绕着“更健康”的发展主线进行品类分化。在这条主线之下，国内食用油品类经历了三次大的浪潮。

一、第一次浪潮：重风味

“油香，菜才香”。食用油品类的诞生就与品类核心特性——“香”紧密关联。在食用油发展的早期，风味浓重的油种才有机会诞生并逐渐发展壮大。

纵观食用油早期发展历史，从三国时期出现的芝麻油，到宋代的豆油、菜籽油、茶油，再到清代的花生油、紫苏油、胡桃油，无一不是风味浓重的油种。

直到1991年，金龙鱼第一款瓶装油，也就是瓶装食用油品类诞生以前，各家各户还在吃散装油，带着自家容器去粮油店“打油”，油香是那个时代烟火气的象征。

二、第二次浪潮：重营养

进入2000年，国内经济发展进入快车道，“营养均衡”成为日常饮食的主题。保健品行业正是在这样的环境背景下进入了快车道。

与此同时，食用油行业的发展也受此趋势影响，行业规模在不断扩大的同时，消费者对于营养的需求也在食用油高端产品上逐步凸显。

众品牌纷纷在产品中添加营养素，将新品打造成“类保健品”食用油，成为了当时产品高端化的主要战术，例如，多力在其葵花籽油产品中添加了大蒜精油，主打可调节血脂，福临门和金龙鱼则推出添加了维生素A的大豆油，还有品牌推出添加了番茄红素的玉米胚芽油。

也是在这一时期，金龙鱼顺应趋势、借势权威，另辟蹊径地基于《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对脂肪酸摄入比例的建议，创新推出主打脂肪酸黄金比例的“1:1:1调和油”成功地在消费者心智中建立“更健康”的食用油新品类认知，在市场中一骑绝尘。

三、第三次浪潮：防疾病

随着国内生活水平逐渐实现小康，“少吃油，吃好油”的食用油消费理念开始盛行。人们对饮食的要求已经不满足于营养均衡，而是进一步开始关注“疾病预防”。消费者希望能够通过日常饮食而非药物来降低亚健康风险，也因此催生出若干食用油新品类。

以目前市面上的食用油产品为例，玉米油分化出“高植物甾醇”的新品类，主打“降低胆固醇”；稻米油分化出“高谷维素”的新品类主打“助睡眠”；

菜籽油分化出“低芥酸”的新品类，主打“降低心血管疾病风险”。

判断准趋势是确定正确的行进方向，这只是战略的第一步。趋势之下，该如何避开拥挤的主路，规划并开辟一条新道路则是品牌需要思考的第二步。下一期，笔者将和大家分享食用油中品类创新的路径和案例。